تقوم البروتينات بنقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم عن طريق الهيموغلوبين. كما تساعد في نقل المعادن والفيتامينات إلى الخلايا. على الرغم من أن اللحوم الحمراء والبيض تُعتبر مصادر شهيرة للبروتين، إلا أن هناك بعض الخضروات الغنية بالبروتين التي تعتبر بديلًا جيدًا لتناول اللحوم والبيض، إذ توفر مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الحيوية للجسم، وفقًا لموقع Health Shots.
وفقًا لخبير التغذية فيدي تشاولا، يقول: "البروتين عنصر غذائي أساسي. إذا تم تناول كمية كافية من البروتين يوميًا، يمكن للأفراد بناء العضلات والحفاظ على وزن صحي ومنع الإفراط في تناول الطعام وتقوية العظام وخفض ضغط الدم".
وبناءً على ذلك، يمكن إضافة الخضروات التالية إلى النظام الغذائي لتوفير وجبات لذيذة ومغذية والحفاظ على الصحة العامة:
1- البروكلي: يحتوي البروكلي على نسبة عالية من البروتين ونسبة منخفضة من الدهون والسعرات الحرارية. كما أنه يحتوي على العديد من
الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تدعم الصحة الجيدة. يحتوي البروكلي أيضًا على حمض الفوليك والمنغنيز والبوتاسيوم والفوسفور وفيتامينات K وC، بالإضافة إلى الغلوكوزينولات التي تساعد في مكافحة السرطان.
2- البازلاء: تُعد البازلاء مصدرًا غنيًا بالبروتين النباتي والألياف. فهي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والكوليسترول ونسبة عالية من المنغنيز والنحاس والفوسفور والفولات والزنك والحديد والمغنيسيوم. توفر البازلاء أيضًا مغذيات نباتية مثل الكوميستيرول، والتي يمكن أن تساعد في الوقاية من أمراض المعدة.
3- الكالي: يُعتبر الكالي، وهو أحد أنواع الملفوف أو الكرنب، مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي. فهو يحتوي على المواد الكيميائية الفينولية التي توفر فوائد مضادة للأكسدة. ويحتوي الكالي أيضًا على الأحماض الدهنية أوميغا-3 وأوميغا-6، بالإضافة إلى فيتامينات K وC وB6 والكالسيوم والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم.
4- الذرة الحلوة: تُعد الذرة الحلوة خضرواتٍ منخفضة الدهون وغنية بالبروتين، حيث توفر ما يقرب من 9% من البروتين الذي يحتاجه الجسم يوميًا. كما أنها تحتوي على الثيامين وفيتامين C وB6 وحمض الفوليك والمغنيسيوم والفوسفور والمغنيسيوم.
5- القرنبيط: يحتوي القرنبيط على نسبة عالية من البروتين، بالإضافة إلى السينيغرين والبوتاسيوم والمنغنيز والمغنيسيوم والفوسفور والكالسيوم وفيتامينات C وK والحديد.
6- السبانخ: تُعتبر السبانخ من أغنى الخضروات الورقية بالمغذيات. يحتوي السبانخ على البروتين والأحماض الأمينية الضرورية، وتسهم البروتينات في 30% من السعرات الحرارية للسبانخ، مما يجعلها ثاني أغنى مصدر للبروتين في الخضروات. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي السبانخ على فيتامينات A وK وC التي تساهم في الحفاظ على نظام مناعي فعال وصحة البصر وتعزيز تدفق الدم الصحي.
بإضافة هذه الخضروات إلى النظام الغذائي، يمكن الاستمتاع بوجبات لذيذة ومغذية تساهم في الصحة العامة، يعد البروتين جزءًا أساسيًا من التغذية الصحية، حيث يساعد في بناء العضلات والحفاظ على الوزن الصحي والتحكم في الشهية وتقوية العظام وخفض ضغط الدم.