الحياة برس - الكبة هي أحد الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وهي عبارة عن كرات محشوة بحشوة لحمة مفرومة ومكسرات وتوابل، وتصنع من اللحم المفروم والبرغل المعالج والبصل والتوابل.
هناك العديد من أنواع الكبة، ولكن الكبة الشامية هي الأكثر شهرة وانتشاراً في المنطقة العربية. وتتميز الكبة الشامية بأنها عادة ما تكون بيضاوية الشكل، وتحشى بالحشوة التقليدية وتقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
يتم تقديم الكبة الشامية عادةً كطبق رئيسي في الغداء أو العشاء، ويتم تقديمها عادةً مع اللبن أو السلطات الخضراء.
وبالإضافة إلى الكبة الشامية، هناك العديد من الأصناف الأخرى من الكبة، مثل الكبة المصرية والكبة العراقية والكبة اللبنانية والفلسطينية وغيرها. وتختلف طرق تحضيرها وتتميز بنكهاتها الفريدة.

طريقة عمل الكبة السورية

  • إليك طريقة عمل الكبة السورية بالحشوة التقليدية:
  • المكونات:
  1. نصف كيلو من اللحم المفروم ناعماً
  2. 1 كوب من البرغل الناعم المعالج
  3. 1 بصلة كبيرة مفرومة
  4. ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  5. 1 ملعقة صغيرة بهارات كبة
  6. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  7. 1 كوب من اللحم المفروم للحشوة
  8. 1 بصلة مفرومة للحشوة
  9. 1/2 كوب من اللوز المفروم ناعماً للحشوة
  10. 1/2 ملعقة صغيرة بهارات كبة للحشوة
  11. ملح وفلفل أسود حسب الذوق
  12. زيت للقلي
  • الطريقة:
  1. في وعاء كبير، يخلط البرغل مع الماء ويترك لمدة 15 - 30 دقيقة حتى ينتفخ البرغل.
  2. نضع اللحم المفروم في وعاء كبير ونضيف إليه البصل المفروم والملح والبهارات ونخلطهم جيدًا.
  3. بعد انتهاء فترة النقع، نضع البرغل في منخل ونعصره جيدًا لإزالة الماء الزائد ثم نضيفه إلى وعاء اللحم المفروم.
  4. نضيف الزيت الزيتون إلى المزيج ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  5. يتم تحضير الحشو بخلط اللحم المفروم مع البصل واللوز والملح والفلفل والبهارات.
  6. يشكل العجين إلى كرات صغيرة ويفتح كل كرة من المنتصف باستخدام الإصبع لتحشى بملعقة صغيرة من الحشو، ونغلق الحواف بعناية حتى تكون الكبة محشية جيدًا، وتشكل في شكل الكبة، أو نقلب الكبة برفق في الدقيق لتغطيها من جميع الجوانب ثم نقلبها في راحة اليد لتصبح على شكل بيضوي.
  7. تقلى الكبة في زيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون ويتم تقديمها ساخنة مع السلطة الخضراء.
ملاحظة: يمكن إضافة البصل المفروم والبهارات والملح والفلفل وزيت الزيتون حسب الذوق ويمكن استخدام مكعبات الثلج لترطيب العجينة.

طريقة عمل الكبة المقلية الفلسطينية

  • إليك طريقة عمل الكبة المقلية الفلسطينية:
  • المكونات:
  1. 2 كوب برغل ناعم
  2. 1 كوب لحمة مفرومة
  3. 1 بصلة مفرومة
  4. 2 ملاعق صغيرة بهارات كبة
  5. 1 ملعقة صغيرة ملح
  6. 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  7. 2 كوب ماء ساخن
  8. للحشوة:
  9. 1/2 كيلو لحم مفروم
  10. 1 بصلة مفرومة
  11. 1/2 كوب عيش مفروم
  12. 1/4 كوب زيت زيتون
  13. 2 ملاعق صغيرة بهارات كبة
  14. 1/2 ملعقة صغيرة ملح
  15. 1/2 كوب لبن زبادي
  16. 2 ملعقة كبيرة جوز الهند مبشور
  17. للقلي:
  18. زيت نباتي للقلي
  • الطريقة:
  1. في وعاء كبير، يخلط البرغل والملح والبصل المفروم واللحم المفروم والبهارات معًا.
  2. يضاف زيت الزيتون إلى العجينة ويعجن المزيج جيداً.
  3. تضاف الكمية المناسبة من الماء الساخن إلى الخليط ويعجن المزيج جيداً حتى يصبح ناعماً ومتجانساً.
  4. تترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة.
  5. في وعاء آخر، يخلط اللحم المفروم والبصل والعيش المفروم والبهارات والملح واللبن الزبادي وجوز الهند.
  6. تشكل العجينة إلى كرات صغيرة، وتستخدم الإصبع لفتح حفرة في الوسط لتحشى بالحشوة.
  7. تغلق الحفرة مرة أخرى وتشكل الكبة على شكل كرات طويلة.
  8. تقلى الكبة في زيت نباتي ساخن حتى تصبح ذهبية اللون وتقدم ساخنة مع السلطة الخضراء.

calendar_month22/03/2023 12:13 am