الحياة برس - الكرشة والكوارع، من الوجبات التي يفضلها الكثير من الناس خاصة في الوسط العربي، كما أن لها فوائد كبيرة وكثيرة على صحة الإنسان.
ولكن يجب الإهتمام بنظافتها وعدم تناولها من أي مكان قبل التأكد من تنظيفها بشكل جيد.
سنتطرق في موضوعنا هذا لطريقة تنظيف وتجهيز وطهو الكرشة 

طريقة عمل الكرشة

  • طريقة تنظيف الكرشة
تسميط الكرشة في ماء ساخن : وضع قطع الكرشة التي تحتوي على الطبقة البنية في الماء الساخن على النار لمدة لا تزيد عن دقيقة فقط أو دقيقتين، بحيث تصبح الطبقة البنية يمكن رفعها بسهولة ولكن إحذري من الإطالة عليها في الماء.
البدء بإزالة القشرة البنية من الكرشة بإستخدام السكين بطريقة القشط حتى تنظف تماماً من اللون البني ويصبح لونها أبيض لامع.
يتم نقع الكرشة بالماء والملح والخل عشر دقائق.
يتم بعدها غسل الكرشة جيداً، ورش بعض الليمون والملح عليها، والخل ونفركها جيداً مرة أخرى ونتركها خمس دقائق.
يتم غسلها مجدداً بالماء والتأكد من نظافتها بشكل كامل.
  • طريقة تنظيف الأمعاء " المصارين "
بعد تنظيف الأمعاء من خلال سحبها بشكل جيد، يتم قلب الأمعاء بإستخدام " عود " صغير، يمكنك الإستعانة بعود الخشب المخصص للشواء، بحيث تصبح منطقة داخل الأمعاء خارجها، وفردها على صينية والبدل بقشطها بسكين من بدايتها لنهايتها حتى التأكد من نظافتها، وبعدها تغسل كما قلنا فيما سبق.
  • طريقة حشوة الكرشة
  1. يتم نقع الأرز بكمية تكفي العدد الذي تنوي عمله.
  2. سلق الأرز قبل حشوه.
  3. يتم وضع الحمص على الأزر ويمكنك وضع ما تشائين في الخلطة.
  4. وضع الملح والفلفل الأسود.
  5. وضع الهال المطحون عند الرغبة
بعد ذلك يتم حشي القطع بالأرز وإغلاقها من خلال التخييط بالإبرة، ووضعها في الطنجرة، ويفضل إستخدام طنجرة الضغط لأنها تحتاج وقتاً للإستواء، ( في طنجرة الضغط تحتاج حوالي ساعة للإستواء ).
بعد تشغيل النار على الكرشة، ننتظر حتى تغلي المياه ونقوم برفع " الزفرة " منها، ووضع الملح والفلفل الأسود حسب الكمية الموجودة.
وجهزي تتبيلة بتقطيع بصلة مع رأس ثوم، وبقدونس والفلفل الأخضر وتقليها قليلاً بالزيت، ثم تضعيها على الكرشة وتتركيها تغلي ما يقارب ربع ساعة وستكون جاهزة.