التحذير من تناول الأطعمة المصنعة

الحياة برس - حذر علماء فرنسيون من أن تناول الأطعمة المصنعة، خصوصا تلك «المعالجة صناعيا بشكل فائق» قد يزيد من أخطار السرطان.

وتشمل أنواع تلك الأطعمة المصنعة: الخبز والكعك المعبأ المغلف، وأكياس الحلوى، ورقائق البطاطا وغيرها من المقرمشات المعبأة المغلفة، وقطع الشوكولاتة والحلويات المغلفة، والمشروبات الغازية والمحلاة، وكتل الطعام الصغيرة المصنعة من اللحم المفروم أو السمك أو الدجاج المفرومين، والشعرية والشوربات الجاهزة للأكل.

ويضاف إلى ذلك أنواع الأطعمة المجمدة الجاهزة لتناولها وكذلك الأطعمة المصنوعة كليا من السكر والدهون والزيوت. وتشكل الوجبات الجاهزة للأكل نحو 50 في المائة من الغذاء المتناول عادة في عدد من الدول المتقدمة.

ووصف الباحثون في جامعة السوربون في باريس دراستهم المنشورة في «المجلة الطبية البريطانية» أنها «دراسة ملاحظة». وقد أجريت على 104 آلاف و980 من البالغين الفرنسيين الأصحاء (22 في المائة رجال و78 في المائة نساء) متوسط أعمارهم 43 عاما. وملأ المشاركون استبيانات حول غذائهم على مدى 24 ساعة مرتين على الأقل بهدف رصد تناول 3300 نوعا مختلفا من الأطعمة (وفق دراسة نوتري نت - سانتي الفرنسية).

وتم تصنيف نوع الطعام ضمن مجموعات وفقا لدرجة المعالجة الصناعية التي خضع لها، كما تم رصد حالات الإصابة بالسرطان عند إعلان المشارك في الدراسة إصابته، أو استخلاصا من السجلات الطبية له على مدى 5 سنوات، في المتوسط.

إصابات السرطان

وقال الباحثون إن كثرة المعالجة الصناعية للأطعمة سببت زيادة بنسبة ملحوظة في إصابات السرطان بعد أخذ العوامل الأخرى بنظر الاعتبار مثل العمر، والجنس، ومستوى التعليم، والتدخين، والخمول، والتاريخ العائلي للإصابة بالمرض.

وأظهر تحليل البيانات أن زيادة بنسبة 10 في المائة في تناول الأطعمة المعالجة صناعيا أدت إلى زيادة الإصابة بالسرطان بنسبة 12 في المائة أي ما يقابل إصابة 9 من كل 10 آلاف شخص إضافي بالسرطان سنويا، كما أدت تلك النسبة إلى زيادة بنسبة 11 في المائة في إصابات سرطان الثدي. إلا أن الباحثين لم يجدوا علاقة لها مع سرطانات البروستاتا والقولون والمستقيم.

وقال العلماء إنهم لم يجدوا علاقة ملموسة بين تناول أطعمة معالجة صناعيا بشكل أقل، مثل الخضراوات المعلبة، والأجبان، والخبز الطازج غير المغلف، مع خطر الإصابة بالسرطان. أما تناول الأطعمة التي لم تخضع إلا قليلا للمعالجة الصناعية مثل الفواكه والخضراوات والبقول والرز والمعكرونة والبيض واللحوم والسمك والحليب فإنها ترتبط بخطر أقل في الإصابة بالسرطان.

وقال الباحثون إن هذه النتائج تفترض أن تسارع تناول «الأطعمة المصنعة التي عولجت بشكل متكرر وفائق» ultra - processed food، قد يدفع إلى إصابات أكثر بالسرطان خلال العقود المقبلة.

وأشاروا في دراستهم الموسومة «تناول الطعام المصنع المعالج بشكل فائق، ومخاطر السرطان: نتائج من نوتري نت - سانتي؟» إلى ضرورة إجراء دراسات أوسع لتقصي أصول هذه الظاهرة لأن هذه الدراسة هي من «دراسات الملاحظة» التي لا يمكن التوصل فيها إلى نتائج قاطعة ومحكمة.

ويشكل مفهوم «الطعام المعالج صناعيا بكل فائق» تحديا أمام العلماء بهدف تحديد أنواعه.

وفي مقالة مجاورة للدراسة الفرنسية من هيئة تحرير المجلة الطبية البريطانية، قال مارتن لاجوس وأدريانا مونج الباحثان في المعهد الوطني للصحة العامة في المكسيك، إن الدراسة الفرنسية تقدم «أفكارا ثاقبة حول العلاقة المحتملة بين الأطعمة المصنعة المعالجة بشكل فائق وبين السرطان... إلا أننا لا نزال بعيدين عن فهم العواقب الكاملة للطعام الخاضع للمعالجة، على الصحة».

اللبن الزبادي يخفض خطر أمراض القلب

 قال باحثون أميركيون إن تناول اللبن الزبادي يرتبط بخفض ملموس لخطر حدوث أمراض في القلب والأوعية الدموية للرجال والنساء المصابين بضغط الدم العالي. ويعتبر ضغط الدم العالي أحد عوامل الخطر الرئيسية في حدوث أمراض القلب ويعاني منه نحو مليار إنسان في العالم.

وكانت دراسات سابقة أشارت إلى أهمية منتجات الألبان الصحية، إلا أن الدراسة الجديدة حللت بيانات من «دراسة صحة الممرضات» الأميركية إلى أن 55 ألف امرأة من أعمار 30 و55 سنة، مصابات بارتفاع ضغط الدم وأن 18 ألف رجل من أعمار 40 إلى 75 سنة شاركوا في دراسة «متابعة المهنيين الصحيين» مصابون بالمرض.

ووجد الباحثون أن تناول اللبن الزبادي يرتبط بانخفاض بنسبة 30 في المائة في حدوث نوبة قلبية بسبب ناتج عن النقص في تروية الدم للقلب بالنسبة للنساء ونسبة 19 في المائة للرجال. ونشرت الدراسة التي أشرف عليها جاستن بوينديا الباحث في الطب الوقائي بجامعة بوسطن في مجلة «أميركان جورنال أوف هايبرتنشن» المعنية بدراسات ضغط الدم العالي.

#السرطان #الأطعمة المصنّعة #اطعمة